In giro tra i vari panifici dell’Alto Adige, alla scoperta dell’Ur-Paarl della Val Venosta!
In coppia è tutto più buono!
È una squadra vincente, un team inseparabile che rende tutti felici in ogni panificio dell’Alto Adige. Stiamo parlando dell’Ur-Paarl della Val Venosta, il pane più antico della Val Venosta in formato doppio. L’avete già assaggiato?
L’arte della panificazione in Val Venosta
L'Ur-Paarl è una delle varietà di pane più antiche. Questa pagnotta infatti fu infornata per la prima volta nel XIII secolo nell’abbazia benedettina di Monte Maria. A quei tempi bisognava prestare molta attenzione alla qualità e alla conservabilità dei generi alimentari, perché una scorta sufficiente per i lunghi mesi invernali era di importanza vitale. Il Vinschgerle è un tipo di pane grande quanto una focaccia, spesso più o meno 2-3 cm, che viene cotto in coppia, cioè come una doppia pagnotta. L’impasto contiene circa il 70% di farina di segale, unito alla farina di frumento e di farro. Il cumino, il finocchio e la trigonella conferiscono alla pagnotta il suo sapore inconfondibile.
Uno dei sei Presidi Slow Food Alto Adige
“Slow cosa?”, vi chiederete voi. L’Ur-Paarl della Val Venosta è uno dei 6 Presidi Slow Food dell’Alto Adige. Slow Food è un’organizzazione no-profit che si impegna nel tutelare i prodotti tradizionali di qualità, le tradizioni culinarie regionali e i produttori alimentari. Oltre all’Ur-Paarl della Val Venosta, altri Presidi Slow Food sono il formaggio Graukäse della Valle Aurina, la Razza Grigio Alpino Tirolese, il Caffè di Lupino di Anterivo, la pecora “Villnösser Brillenschafe” e la transumanza della Val Senales.
Ricette con il pane della Val Venosta
Cosa fare con il Vinschgerle? Questo pane non può sicuramente mancare sul tagliere di una merenda altoatesina. Tagliato a fette sottili, è perfetto per spalmarci su il formaggio alle erbe o da accompagnare allo speck e al salame affumicato oppure, per chi ama il dolce, spalmarci su burro e marmellata.
Se rimane del Vinschgerle ormai diventato duro, gli abitanti della Val Venosta lo usano spesso per preparare la cosiddetta Lottensuppe, una tipica zuppa dei poveri con carne o speck e un po' di pane duro e sbriciolato.
L’Ur-Paarl viene spesso servito anche ai matrimoni, in quanto la sua forma doppia simboleggia l’unione tra due persone. Provatelo anche voi!
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